売上高から食材費を差し引いた数値で、利益の高低を示すもの。飲食業では粗利益よりは、FLコスト（食材費と人件費を足して売上高で割ったもの）で経営分析をすることが多い。
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粗利益（荒利益）高
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売上高から食材費を差し引いた数値で、利益の高低を示すもの。飲食業では粗利益よりは、FLコスト（食材費と人件費を足して売上高で割ったもの）で経営分析をすることが多い。
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