売上高に対する料理原価・飲料原価の割合のこと。調理や素材加工を一ケ所で集中的に行うセントラルキッチンを設けている場合は、自店舗の食材費の他に、セントラルキッチンの食材費や従業員給与、水道光熱費なども売り上げ原価に含まれる。
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売上高に対する料理原価・飲料原価の割合のこと。調理や素材加工を一ケ所で集中的に行うセントラルキッチンを設けている場合は、自店舗の食材費の他に、セントラルキッチンの食材費や従業員給与、水道光熱費なども売り上げ原価に含まれる。
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